Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) A produção de geleias é um dos formatos mais utilizados na cocção de frutas, especialmente com aquelas fontes de pectina como o morango e a tangerina. - Esta afirmação é verdadeira, pois frutas ricas em pectina são frequentemente usadas para fazer geleias. B) A compota de fruta, constituída por 25% de açúcar, é uma boa opção quando se tem excesso de safra. - Embora a compota possa ser uma opção, a porcentagem de açúcar pode variar e não é uma regra fixa. C) As geleias são sempre uma boa opção quando se tem excesso de demanda, o importante é utilizar tipos de frutas que são pobres em pectina. - Esta afirmação é incorreta, pois geleias geralmente requerem frutas ricas em pectina para obter a consistência desejada. D) A cocção das frutas é uma excelente opção já que realça o aroma e mantém as características da fruta sem mudança de sua estrutura. - Esta afirmação é um pouco exagerada, pois a cocção pode alterar a estrutura das frutas. E) Devemos evitar as frutas assadas por perder praticamente todas as características organolépticas da fruta. - Esta afirmação é muito generalizada e não é necessariamente verdadeira, pois algumas frutas assadas podem manter suas características. Após essa análise, a alternativa mais correta é a) A produção de geleias é um dos formatos mais utilizados na cocção de frutas, especialmente com aquelas fontes de pectina como o morango e a tangerina.