Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a verdadeira: A) "A quantidade de água contida na madeira exerce grande influência nas suas propriedades físicas mas não nas suas propriedades mecânicas." - Esta afirmação é falsa, pois a umidade da madeira influencia tanto suas propriedades físicas quanto mecânicas. B) "A umidade da madeira tende a um nível de equilíbrio com a umidade e a temperatura ambiente." - Esta afirmação é verdadeira. A madeira realmente busca um equilíbrio com as condições ambientais. C) "A retratibilidade é a redução das dimensões da madeira devido ao ganho de TU (teor de umidade)." - Esta afirmação é falsa. A retratibilidade se refere à redução das dimensões da madeira devido à perda de umidade, não ao ganho. D) "Banzo Superior, Banzo inferior, Montante e Diagonal são terminologias estruturais aplicados apenas para as estruturas de madeira e não para as de aço." - Esta afirmação é falsa, pois algumas dessas terminologias podem ser aplicadas em estruturas de aço também. E) "Uma das características físicas da madeira cujo conhecimento é importante para sua aplicação como material de construção é a umidade." - Esta afirmação é verdadeira, pois a umidade é uma característica crucial a ser considerada na aplicação da madeira. Após a análise, as alternativas B e E são verdadeiras, mas a B é a que se refere diretamente à influência da umidade na madeira. Portanto, a alternativa correta é: B) A umidade da madeira tende a um nível de equilíbrio com a umidade e a temperatura ambiente.