Vamos analisar as alternativas sobre nutrição em idosos: a) Proteínas, fibras, vitaminas e minerais são essenciais - Esta afirmação é verdadeira, pois esses nutrientes são fundamentais para a saúde dos idosos, ajudando na manutenção da massa muscular, na saúde digestiva e no fortalecimento do sistema imunológico. b) Evitar frutas e legumes - Esta afirmação é incorreta, pois frutas e legumes são importantes fontes de vitaminas, minerais e fibras, essenciais para a saúde. c) Somente suplementos substituem a alimentação - Esta afirmação é falsa, já que a alimentação equilibrada é fundamental e os suplementos devem ser usados apenas para complementar, não substituir. d) Restringir líquidos sempre - Esta afirmação também é incorreta, pois a hidratação é crucial para a saúde dos idosos, e a restrição de líquidos deve ser feita apenas em casos específicos e sob orientação médica. Portanto, a alternativa correta é: a) Proteínas, fibras, vitaminas e minerais são essenciais.