Vamos analisar as alternativas uma a uma, considerando o papel dos carboidratos no metabolismo e na função cerebral: a) A redução de carboidratos estimula a secreção de insulina, levando à hipoglicemia persistente. - Embora a insulina esteja relacionada ao metabolismo de carboidratos, a hipoglicemia persistente não é uma consequência direta da redução de carboidratos. b) A ingestão de proteínas substitui integralmente os carboidratos como fonte imediata de energia para o cérebro. - As proteínas não são uma fonte imediata de energia para o cérebro, que depende principalmente da glicose. c) A ausência de carboidratos aumenta a síntese de glicogênio, reduzindo a glicemia disponível para o sistema nervoso central. - A ausência de carboidratos não aumenta a síntese de glicogênio; na verdade, a síntese de glicogênio depende da disponibilidade de carboidratos. d) O cérebro utiliza preferencialmente ácidos graxos como fonte de energia, mas a falta de carboidratos reduziu esse suprimento. - O cérebro não utiliza ácidos graxos como fonte primária de energia; ele depende principalmente da glicose. e) A glicose é a principal fonte de energia para o cérebro e sua restrição comprometeu o desempenho cognitivo. - Esta alternativa está correta, pois a glicose é realmente a principal fonte de energia para o cérebro, e a restrição de carboidratos pode levar a dificuldades de concentração e fadiga. Portanto, a alternativa correta é: e) A glicose é a principal fonte de energia para o cérebro e sua restrição comprometeu o desempenho cognitivo.