Vamos analisar cada afirmativa: I – Diferente dos sólidos, os fluidos se deformam continuamente sob a ação de uma força tangencial constante. Verdadeiro, essa é uma característica fundamental dos fluidos, que se deformam continuamente quando submetidos a tensões. II – Tanto líquidos quanto gases se enquadram na definição de fluido. Verdadeiro, tanto líquidos quanto gases são classificados como fluidos. III – Fluido é uma substância que, submetida a uma força tangencial constante, volta a atingir uma nova configuração de equilíbrio estático quando a força cessa. Falso, essa afirmativa não é correta. Os fluidos não necessariamente voltam a uma configuração de equilíbrio estático após a remoção da força; eles podem continuar em movimento ou não retornar à sua configuração original. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: C) Apenas I e II estão corretas.