Para identificar a alternativa que melhor define um serviço de alimentação institucional, vamos analisar cada uma das opções apresentadas: A) "Serviços que oferecem refeições em ambientes como hospitais, escolas e empresas, sem fins lucrativos diretamente. Caracterize-se por não possuir nenhum controle nutricional sobre os alimentos." - Esta opção menciona ambientes típicos de serviços institucionais, mas a parte sobre "não possuir nenhum controle nutricional" não é correta, pois serviços institucionais geralmente têm algum nível de controle nutricional. B) "Serviços que visam ao lucro e atendem clientes em busca de refeições ocasionais." - Esta descrição se refere mais a serviços comerciais, não institucionais. C) "Restaurantes, lanchonetes e fast-foods que operam de forma independente." - Esta opção também se refere a serviços comerciais, não institucionais. D) "Serviços que oferecem refeições em ambientes como hospitais, escolas e empresas, sem fins lucrativos diretamente." - Esta descrição é a mais adequada para serviços de alimentação institucional, pois menciona os ambientes típicos e a natureza sem fins lucrativos. Portanto, a alternativa correta é a) "Serviços que oferecem refeições em ambientes como hospitais, escolas e empresas, sem fins lucrativos diretamente."