Em uma emulsão de água em óleo (A/O), as gotículas de água são dispersas no óleo e são cercadas por surfactantes cujas “caudas” (extremidades lipofílicas) apontam para dentro e as “cabeças” (extremidades hidrofílicas) apontam para fora, o que mantém o óleo disperso na água. Nas emulsões O/A, a água é a fase contínua ou externa, e o óleo é a descontínua ou interna (RIBEIRO, 2010). RIBEIRO, C. Cosmetologia aplicada à dermoestética. 2. ed. São Paulo: Pharmabooks, 2010. Sobre as emulsões, é correto afirmar que: