Vamos analisar as afirmações uma a uma: 1. Agregados ou materiais granulares possuem forma mas não possuem volume definidos: Essa afirmação é incorreta. Os agregados têm tanto forma quanto volume definidos, e são essenciais para a confecção de concretos e argamassas. 2. A utilização de areia com impurezas orgânicas para a confecção de concreto não influencia as propriedades do concreto, desde que a quantidade em massa de impurezas presentes na areia seja inferior a 35% da sua massa total: Essa afirmação também é incorreta. Impurezas orgânicas na areia podem afetar negativamente as propriedades do concreto, mesmo em pequenas quantidades. 3. A proporção entre agregado miúdo e graúdo utilizada na mistura para confecção de concretos influencia na sua trabalhabilidade: Essa afirmação é correta. A proporção entre os tipos de agregados afeta a trabalhabilidade do concreto. 4. No agregado graúdo, o grão possui o diâmetro máximo superior a 4,8 mm e inferior a 75 mm: Essa afirmação é correta. O agregado graúdo é definido por essa faixa de diâmetro. 5. No agregado miúdo, o grão possui o diâmetro máximo superior a 4,8 mm e inferior a 8 mm: Essa afirmação é incorreta. O agregado miúdo tem diâmetro máximo inferior a 4,8 mm. Portanto, as afirmações corretas são a terceira e a quarta.