Vamos analisar cada uma das asserções: I. Fluidos newtonianos, como a água e o ar, apresentam uma relação linear entre a tensão de cisalhamento aplicada e a taxa de deformação, mantendo sua viscosidade constante sob diferentes condições de escoamento. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois os fluidos newtonianos têm uma viscosidade constante e a relação entre tensão de cisalhamento e taxa de deformação é linear. II. Fluidos não newtonianos, como o sangue e as tintas, não possuem uma relação linear entre tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Eles podem ser classificados como tixotrópicos (viscosidade diminui com a agitação) ou dilatantes (viscosidade aumenta com a agitação). Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois os fluidos não newtonianos apresentam comportamentos complexos e podem ser classificados de várias maneiras, incluindo tixotrópicos e dilatantes. III. O número de Reynolds é um parâmetro adimensional utilizado para prever o regime de escoamento de um fluido (laminar, de transição ou turbulento), relacionando as... (a frase está incompleta, mas a definição até aqui está correta). Verdadeiro, o número de Reynolds é realmente um parâmetro importante na mecânica dos fluidos para determinar o regime de escoamento. Como todos os itens I, II e III estão corretos, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: todas as asserções estão corretas. Se você tiver opções específicas para escolher, por favor, forneça-as para que eu possa indicar a alternativa correta.