Vamos analisar cada afirmativa: I. Após o dobramento ocorre a formação inicial de vasos e o sangue ocorre no saco vitelínico. Verdadeiro, a formação inicial de vasos sanguíneos e a hematopoiese (formação de sangue) realmente ocorrem no saco vitelínico durante o desenvolvimento embrionário. II. O alantóide desaparece completamente durante o dobramento. Falso, o alantóide não desaparece completamente; ele se torna parte do cordão umbilical e tem funções importantes, como a formação de vasos sanguíneos. III. O desenvolvimento dos somitos segue sua diferenciação em dermátomo e esclerótomo. Verdadeiro, os somitos se diferenciam em dermátomo (que dará origem à derme) e esclerótomo (que dará origem à coluna vertebral e estruturas associadas). IV. No dobramento, o saco vitelínico encolhe completamente ao corpo do embrião. Falso, o saco vitelínico não encolhe completamente; ele se torna menor, mas não desaparece totalmente. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: "Está correto apenas o que se afirma em I e III."