A necrose que ocorre em casos de pancreatite, especialmente quando há necrose tecidual em gordura peripancreática, é chamada de necrose gordurosa. O mecanismo envolve a liberação de enzimas pancreáticas, como a lipase, que digerem as gorduras. Essas enzimas causam a formação de ácidos graxos livres, que se ligam ao cálcio, resultando em um processo de saponificação. Isso leva à destruição do tecido adiposo e à formação de áreas de necrose visíveis.