Vamos analisar cada afirmativa: I. A temperatura é importante na aplicação do chamado binômio tempo/temperatura para se eliminar microrganismos patogênicos. Verdadeiro, a combinação de tempo e temperatura é fundamental para garantir a eliminação de microrganismos patogênicos. II. A exposição a processos UHT elimina os microrganismos patogênicos e deterioradores, pois são processos térmicos de alta temperatura. Verdadeiro, os processos UHT (Ultra High Temperature) são eficazes na eliminação de microrganismos devido às altas temperaturas utilizadas. III. Tratamentos térmicos de pasteurização são eficazes na eliminação de microrganismos patogênicos e deterioradores. Verdadeiro, a pasteurização é projetada para eliminar a maioria dos microrganismos patogênicos e reduzir a carga de microrganismos deterioradores. IV. A etapa do branqueamento, que é o uso de água em alta temperatura, elimina microrganismos como o banho de gelo. Falso, o branqueamento é um processo que utiliza água quente para inativar enzimas e não é especificamente para eliminar microrganismos como o banho de gelo. V. A pasteurização é um processo térmico utilizado na indústria que elimina apenas os microrganismos patogênicos. Falso, a pasteurização também reduz a carga de microrganismos deterioradores, não se limitando apenas aos patogênicos. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e III. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas I, II e III são verdadeiras."