A digestão luminal de carboidratos em monogástricos realmente começa na boca, onde a amilase salivar inicia a quebra do amido em açúcares menores. Vamos analisar as alternativas: A) Boca (amilase salivar) - Correto, pois a digestão de carboidratos começa aqui. B) Estômago (pepsina) - Incorreto, pois a pepsina é uma enzima que atua na digestão de proteínas, não de carboidratos. C) Duodeno (amilase pancreática) - Embora a amilase pancreática continue a digestão de carboidratos, a digestão já começou na boca. D) Jejuno (borda em escova) - O jejuno é onde ocorre a absorção, mas a digestão não começa aqui. Portanto, a resposta correta é: A) Boca (amilase salivar).