A saliva desempenha um papel fundamental no início da digestão, especialmente na quebra de carboidratos. Ela contém a enzima amilase salivar, que inicia a digestão dos carboidratos, transformando o amido em açúcares mais simples. Analisando as alternativas: a) Quebra de proteínas - A digestão de proteínas começa no estômago, não na boca. b) Quebra de carboidratos - Correto, pois a saliva inicia a digestão dos carboidratos. c) Emulsificação de gorduras - A emulsificação de gorduras ocorre principalmente no intestino delgado, com a ajuda da bile. d) Absorção de vitaminas - A absorção de vitaminas não é iniciada pela saliva. Portanto, a alternativa correta é: b) Quebra de carboidratos.