Para responder à pergunta sobre os principais desafios da segurança alimentar atualmente, vamos analisar as alternativas: a) Excesso de produção agrícola - Embora possa parecer um problema, o excesso de produção não é um desafio central para a segurança alimentar, já que a questão principal é garantir que todos tenham acesso a alimentos adequados. b) Resistência antimicrobiana - Este é um desafio significativo, pois a resistência de microrganismos a antibióticos pode afetar a segurança dos alimentos e a saúde pública, tornando este um problema relevante na segurança alimentar. c) Queda na demanda por alimentos - Isso não é um desafio central, pois a preocupação maior é com a oferta e o acesso a alimentos, não necessariamente com a demanda. d) Aumento da população rural - Embora o aumento da população possa trazer desafios, não é um dos principais desafios da segurança alimentar. Diante dessa análise, a alternativa correta é: b) Resistência antimicrobiana (X).