Vamos analisar cada afirmativa: I. As mudanças no ambiente familiar e social durante a velhice interferem nas escolhas alimentares. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o ambiente social e familiar pode impactar as decisões alimentares dos idosos. II. O risco de doenças aumenta à medida que os danos celulares e moleculares se acumulam ao longo do tempo. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o acúmulo de danos celulares e moleculares está associado ao aumento do risco de doenças com o envelhecimento. III. A redução gradual da capacidade funcional dificulta a realização de atividades básicas do cotidiano na velhice. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, já que a diminuição da capacidade funcional pode realmente dificultar a realização de atividades diárias. IV. O envelhecimento ocorre de forma homogênea entre os indivíduos e traz efeitos previsíveis sobre a alimentação. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o envelhecimento não é homogêneo e os efeitos podem variar amplamente entre os indivíduos. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: D) I, II e III, apenas.