Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A determinação do peso médio é obrigatória para o controle de qualidade de cápsulas. Verdadeiro, a determinação do peso médio é um procedimento padrão para garantir a qualidade das cápsulas. II. Cápsulas duras com menos de 300 mg têm tolerância de variação de ± 7,5%. Verdadeiro, essa informação está correta, pois cápsulas com esse peso têm essa tolerância estabelecida. III. O peso das cápsulas manipuladas deve ser calculado a partir da média de 20 unidades. Verdadeiro, essa é uma prática comum para garantir a precisão no controle de qualidade. IV. Nenhuma cápsula pode ultrapassar o dobro do limite de variação permitido. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois é uma norma de controle de qualidade. Analisando as assertivas, todas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: c. I, II, III e IV estão corretas.