Vamos analisar cada uma das sentenças: I. A insulina é um hormônio anabólico que facilita a captação de glicose pelos tecidos como músculo e fígado, reduzindo a glicemia. Verdadeira, a insulina realmente desempenha esse papel na regulação da glicose no sangue. II. O teste de glicemia capilar é útil para monitoramento do tratamento, devendo ter registro sistemático no prontuário do paciente. Verdadeira, o monitoramento da glicemia capilar é essencial no manejo do diabetes e deve ser registrado para acompanhamento. III. A hipoglicemia pode decorrer de excesso de insulina, jejum ou exercício, cursando com tremores, sudorese e tontura, exigindo tratamento imediato. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois a hipoglicemia realmente pode ocorrer nessas situações e os sintomas descritos são comuns. Agora, como todas as sentenças I, II e III estão corretas, a alternativa correta é: b) As sentenças I, II e III estão corretas.