Vamos analisar cada afirmativa: I. As leguminosas são fontes de proteínas vegetais. Verdadeiro, as leguminosas, como feijão, lentilha e grão-de-bico, são realmente boas fontes de proteínas vegetais. II. O consumo regular contribui para maior ingestão de fibras. Verdadeiro, as leguminosas são ricas em fibras, e seu consumo regular ajuda a aumentar a ingestão desse nutriente. III. O teor de ferro das leguminosas é insignificante. Falso, as leguminosas contêm ferro, embora a biodisponibilidade do ferro vegetal seja menor do que a do ferro heme encontrado em alimentos de origem animal. Portanto, não é correto afirmar que o teor de ferro é insignificante. IV. O remolho auxilia na redução de fatores antinutricionais. Verdadeiro, o remolho das leguminosas ajuda a reduzir fatores antinutricionais, como os fitatos, que podem interferir na absorção de nutrientes. Com base na análise, as afirmativas verdadeiras são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta deve conter todos esses itens. Se você tiver as opções, posso ajudá-lo a identificar a correta!