Vamos analisar as alternativas para identificar a principal diferença entre massas frescas e massas secas: A) As massas frescas não podem ser congeladas. - Isso não é verdade, pois massas frescas podem ser congeladas. B) As massas frescas possuem menor teor de água do que as massas secas. - Na verdade, é o contrário; as massas frescas têm maior teor de água. C) As massas secas são preparadas apenas com farinha de trigo integral. - Isso é incorreto, pois as massas secas podem ser feitas com farinha de trigo comum ou integral. D) As massas secas são sempre integrais, enquanto as frescas são refinadas. - Isso também não é verdade, pois as massas secas podem ser feitas de diferentes tipos de farinha. E) As massas frescas contêm ovos e maior umidade, enquanto as secas são desidratadas. - Esta afirmação é correta. As massas frescas geralmente contêm ovos e têm maior umidade, enquanto as massas secas são desidratadas. Portanto, a alternativa correta é: E) As massas frescas contêm ovos e maior umidade, enquanto as secas são desidratadas.