Cardápio Mensal com Receitas para Hotéis 5 Estrelas

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SEMANA SEGUNDA 
 
TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA 
ENTRADA 
 
Ostra Fresca Vieiras Defumadas 
 
(Gyoza) 
Pastéis 
orientais 
cozidos ao 
vapor com 
recheio de 
carne bovina 
(Usuzukuri ) 
Finas fatias de 
peixe branco, 
pimenta, nabo, 
cebolinha, ovas 
de salmão e 
molho ponzu 
Salada de erva 
doce, rúcula, 
limão e frango ao 
açafrão 
PRATO 
PRINCIPAL I 
 
Picadinho de 
Filet à 
Copacabana 
(Bacalhau Fresco) 
Lombo de bacalhau 
fresco cozido em 
azeite, tomates 
frescos, ervas e 
brócolis 
 
(​Chicken 
Katsu) 
Frango 
empanado, 
purê de batata 
com wasabi 
ao molho 
agridoce 
 
Kobe 
Beef 
Contra filé de 
wagyu grelhado 
com molho de 
wasabi 
Salmão grelhado 
com manteiga 
fresca e endro 
PRATO 
PRINCIPAL II 
 
 cavaquinha 
grelhada com 
molho de 
escargot 
 
Rosbife com 
cogumelo e echalote 
nas pretas 
(​Katsudon) 
Lombo de 
porco 
empanado, 
cebola, 
cebolinha 
Canon de 
Cordeiro em 
Crosta de 
Açaí, Gnocchi 
de Aipim, Soro 
de Leite com 
Especiarias. 
Grelhado Misto 
de Frutos do Mar 
PRATO 
PRINCIPAL 
III 
 
plancha de 
assados do 
mar com 
aspargos 
frescos 
Bobo de camarão Lasanha de 
abobrinha 
Leitão, Fava 
Rajada, Mini 
Legumes, 
Caldo de 
Porco 
Lâminas de 
Polvo 
GUARNIÇÃO 
I 
 
(Pasta & 
Concha) 
Espaguete com 
vôngoles ao 
azeite, alho e 
manjericão. 
 
Farofa de milho Farofa Panko 
Cacau. 
Purê de batata 
doce roxa 
Batatas com alho 
assado 
GUARNIÇÃO 
II 
 
batatinhas na 
manteiga 
batata bolinha 
com alecrim 
Purê de 
batata 
Creme de 
pupunha com 
manteiga 
Brócolis 
gratinado 
PRATO 
BÁSICO 
 
ARROZ E FEIJÃO ARROZ BRANCO ARROZ E 
FEIJÃO 
ARROZ 
BRANCO 
ARROZ E FEIJÃO 
SOBREMESA 
I 
 
Amoras KIwi Pera fatias de 
manga 
melancia 
SOBREMESA 
II 
Crème Brûlée 
 creme com leve 
aroma de 
tangerina e crosta 
de açúcar 
queimado 
Goiabada cascão em 
pasta 
bolinho quente 
e cremoso de 
banana com 
gelado de 
canela 
‘’Pure" 
chocolate com 
pimenta de 
Sichuan 
 
Mil folhas com 
creme de limão 
siciliano e 
morangos 
desidratados 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOBREMESA 
II 
Sorvete de 
morango 
silvestre 
Mousse de 
chocolate 
Macarron de 
Castanha do 
Pará 
Sundae de 
coco 
queimado 
Torta de Manga 
com Hortelã, 
Suspiro. 
BEBIDA suco mix de 
frutas 
vermelhas 
suco de melão suco de 
laranja 
suco de uva suco de 
pêssego com 
maça 
SEMANA SEGUNDA 
 
TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA 
ENTRADA 
 
Escalope de foie gras 
ao vinagre de Jerez, 
marmelada e 
canjiquinha ​( 
appletini de 
burrata com 
água de tomate 
e brotos de 
manjericão 
Pequenos 
grelhado de frutos 
do mar com salada 
orgânica de brotos 
Vichyssoise 
Sopa fria ou 
quente de 
alho poró 
Escalopes 
Foie Gras au 
Porto 
Fatias de foie 
gras ao porto 
com salada de 
rúcula 
PRATO 
PRINCIPAL I 
 
Bacalhau assado com 
presunto de Parma 
Gnocchi de 
batata ao 
molho de 
tomate italiano 
Lombo de 
bacalhau 
(Foie de 
Veau) 
Fígado de 
vitelo 
(Steak de 
Mouton) 
 Filé de 
cordeiro 
grelhado 
PRATO 
PRINCIPAL II 
 
Bife à Portuguesa 
Filet mignon com caldo 
de carne, vinho tinto, 
louro, alho. 
 
Mil Folhas de 
Bacalhau 
Massa folhada, 
recheada com 
lascas de 
bacalhau, 
tomate 
lasanha aberta de 
legumes com 
espuma de azeite 
camarões em 
crosta de 
coco e cubos 
de manga 
com cebolas 
crocantes, 
salada de 
folhas verdes 
ao vinagrete  
Pato com 
Molho de 
Framboesa 
Pato 
preparado com 
caldo de 
carne, suco de 
framboesa 
PRATO 
PRINCIPAL 
III 
 
Cataplana de Frutos 
do Mar 
Flambados com 
whisky, molho de 
tomate, creme de leite 
e cebola picada. 
Mil Folhas de 
Bacalhau 
Massa folhada, 
recheada com 
lascas de 
bacalhau, 
tomate, shitake, 
espinafre e 
creme de leite 
gratinado. 
Paleta de cordeiro 
marinada no vinho, 
cebola, alho, 
colorau, assado no 
forno. 
Bife à “a bela 
Sintra” 
Filet mignon 
com caldo de 
carne, vinho, 
creme de leite 
Lulas 
Grelhadas na 
Cataplana 
Lulas 
grelhadas, 
bacon 
GUARNIÇÃO 
I 
 
Souflé de chuchu 
 
Creme 
pecorino 
trufado 
 
Repolho 
refogado 
Pure de 
abobora 
Batata 
grelhada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GUARNIÇÃO 
II 
 
Minestra fresca Esparragado Curau salgado sufle de 
abobora 
batata 
cremosa 
PRATO 
BÁSICO 
 
ARROZ BRANCO ARROZ E 
FEIJÃO 
ARROZ BRANCO ARROZ E 
FEIJÃO 
ARROZ E 
FEIJÃO 
SOBREMESA 
I 
 
Kiwi Framboesas Morangos amoras pera 
SOBREMESA 
II 
chocolates Valrhona Torta quente de 
banana com 
farofa de 
amêndoas 
(Tiramissù) 
 camadas de 
biscoitos de 
champagne 
Torta de 
Limão 
Crêpes de 
brocolis 
SOBREMESA 
II 
 Sorvete de 
Cardamomo 
Sorvete de 
baunilha 
Sagu de Coco Sorvete de 
Abacaxi 
Tostado 
Crumble de 
Castanha de 
Caju 
BEBIDA suco de maçã suco de 
abacaxi com 
hortelã 
suco de melão suco de 
framboesa 
suco de 
limão cítrico 
com 
tangerina 
 
SEMANA SEGUNDA 
 
TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA 
ENTRADA 
 
Endívias 
gratinadas com 
presunto de parma 
Massa de sêmola 
com fígado de 
pato e molho de 
trufa 
(Velouté de 
légumes) 
biologiques de 
légumes, croûtons 
e azeite de trufa 
Compota de figo 
maduro 
 
(Gaspacho 
Andaluz) 
sopa fria à 
base de 
hortaliças, 
com destaque 
para o 
tomate, o 
pepino e o 
pimentão. 
PRATO 
PRINCIPAL I 
 
Linguini com 
molho de vôngoles 
à posillipo 
Haddock ao molho 
de limão 
Alcachofra & 
salmão defumado 
caseiro com ovo 
mole à maneira 
“Bénédicte” 
Contra-filé 
grelhado 
Pato com 
molho de 
framboesa 
preparado 
com caldo de 
carne, suco 
de framboesa 
PRATO 
PRINCIPAL II 
 
Peixinhos da horta 
com molho de 
iogurte e hortelã 
 
Mil Folhas de 
Bacalhau 
Massa folhada, 
recheada com 
lascas de 
bacalhau, tomate, 
shitake, espinafre 
e creme de leite 
gratinado. 
(Polvo à Lagareiro) 
Polvo no forno com 
,azeite, alho 
laminado. 
Filé preparado 
com caldo de 
carne,e suco de 
framboesa. 
Lulas 
grelhadas 
com bacon 
PRATO 
PRINCIPAL 
III 
 
Filet mignon com 
caldo de carne 
filé de costelas 
com batatas 
raspadas 
ravioli de mozarela 
de búfala ao molho 
de tomate 
rolinho de pato 
Pequim 
Pato cozido 
desossado 
GUARNIÇÃO 
I 
 
cebolas 
caramelizadas 
Purê de batata aipim grelhado suflê de queijo Creme de 
espinafre 
GUARNIÇÃO 
II 
 
Couve refogada Mix de ervilhas 
com passas 
berinjela ao alho 
e óleo 
flan de milho 
com pedaços de 
peito de peru 
pure de 
abobora 
PRATO 
BÁSICO 
 
ARROZ BRANCO ARROZ E FEIJÃO ARROZ BRANCO ARROZ E FEIJÃO ARROZ E 
FEIJÃO 
SOBREMESA 
I 
 
melancia morango fatias de melão amoras pêssego 
SOBREMESA 
II 
Arroz arbório doce 
com favas de 
baunilha 
acompanhado de 
calda de 
framboesas 
Creme de 
mascarpone com 
calda de chocolate 
Sorvete de 
amora 
Torta de maçã Arroz doce 
SOBREMESA 
II 
mini cheesecake tartaletas de 
fresa de 
morango 
torta de 
amêndoas 
rocambole de 
morango 
cupcake 
bombom de 
baunilha 
BEBIDA suco de limão suco de goiaba 
com cereja 
suco mix de 
laranja com 
tangerina 
suco de abacaxi suco de 
acerola com 
hortelã 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SEMANA SEGUNDA 
 
TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA 
ENTRADA 
 
Abobrinha 
recheada com 
shitake 
 
Consommé de 
cogumelos 
com ervas da 
horta e da 
floresta 
Pupunha fresca 
com vieiras e 
molho de coral 
Caviar “ossetra” Potato Skin 
PRATO 
PRINCIPAL I 
 
(Lagosta ao 
Thermidor) 
cozida no 
molho branco 
e gratinada na 
própria casca 
(Polvo à 
Lagareiro) 
Polvo no forno 
com batatas ao 
Murro, azeite, 
alho laminado, 
colorau e 
coentro. 
Paleta de 
cordeiro ao 
vinho branco e 
alecrim 
Carpaccio de filé 
mignon com 
vinagrete de 
azeitonas pretas e 
pinoli 
Salmão assado no 
papelote com 
manteiga e mini 
legumes 
PRATO 
PRINCIPAL II 
 
Atum branco 
com salada de 
papaia verde 
Medalhão de 
filé mignon 
com espinafre 
e cebolas 
 
Rosbife de filé 
 
Gnocchi recheado 
com carne de 
ossobuco, molho 
de limão siciliano 
Maminha assada 
com manjericão 
 
PRATO 
PRINCIPAL 
III 
 
Tempurá de 
peixinho-da-ho
rta ao molho 
tártaro 
 
bife a 
parmegiana 
​Carne de 
lagarto 
desfiado 
Filé de pintado 
com manga ecastanha de caju 
 
Estrogonofe de 
camarão 
GUARNIÇÃO 
I 
 
Couve 
refogada 
batata doce 
assada 
aspargos 
grelhado 
Maionese de 
legumes 
refogado de 
espinafre 
GUARNIÇÃO 
II 
 
travessa de 
legumes 
gratinados 
rolinhos de 
abobrinha 
em massa 
creme de 
espinafre 
brócolis 
dourados 
cenoura com 
cebolas 
gratinadas 
PRATO 
BÁSICO 
 
ARROZ 
BRANCO 
ARROZ E 
FEIJÃO 
ARROZ 
BRANCO 
ARROZ E FEIJÃO ARROZ BRANCO 
https://www.tudogostoso.com.br/receita/160428-abobrinha-recheada-com-shitake.html
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOBREMESA 
I 
 
Fatias de 
maçãs 
melão morangos amoras pêssegos 
SOBREMESA 
II 
Pudim de 
queijo fresco 
Ravióli de 
banana com 
maracujá 
Priprioca: 
pudim de leite, 
ravióli de limão 
e banana ouro 
Mousse de 
amoras 
Moranguinho no 
lençol com 
hortelà 
SOBREMESA 
II 
paleta 
mexicana 
sorvete de 
tangerina 
palitinhos de 
cebola 
caramelizada 
pudim de leite 
com gotas de 
cereja 
pavê de limão 
BEBIDA Suco de 
laranja 
suco de 
melancia , 
gengibre e 
morango mix. 
suco de 
melão 
suco de 
maracujá 
suco de kiwi e 
maçã