A arquivística é a ciência que se dedica ao estudo da gestão, organização e preservação de arquivos, abrangendo desde a produção de documentos até sua destinação final. Analisando as alternativas: A) A criação de documentos jurídicos - Embora a criação de documentos seja parte do processo, não é o foco principal da arquivística. B) A gestão e organização de arquivos - Esta opção abrange diretamente o que a arquivística estuda, incluindo a preservação e o acesso a arquivos. C) A digitalização de documentos públicos - A digitalização é uma prática importante, mas é uma parte da gestão de arquivos, não o foco central da arquivística. D) O controle de informações sigilosas - Isso é relevante, mas não abrange toda a extensão da arquivística. E) A destruição de arquivos públicos - A destruição é uma parte do ciclo de vida dos documentos, mas não é o foco principal da arquivística. Portanto, a alternativa correta é: B) A gestão e organização de arquivos.