A quantidade mínima que deve ser mantida nos estoques para garantir que não haja interrupções no processo produtivo é conhecida como "estoque mínimo". Essa é a quantidade necessária para atender à demanda durante o tempo de reposição dos produtos. Analisando as alternativas: A) Estoque mínimo - Correto, pois é exatamente a definição apresentada na pergunta. B) Emissão do pedido - Refere-se ao ato de solicitar novos produtos, não à quantidade mínima em estoque. C) Rotatividade - Relaciona-se à frequência com que os itens são vendidos ou utilizados, não à quantidade mínima. D) Tempo de reposição - Refere-se ao tempo necessário para reabastecer o estoque, não à quantidade mínima. E) Estoque máximo - Refere-se à quantidade máxima que pode ser mantida em estoque, o oposto do estoque mínimo. Portanto, a alternativa correta é: A) Estoque mínimo.