Vamos analisar cada afirmativa: I - O risco de intoxicação é a probabilidade de uma substância química causar efeito tóxico. Verdadeiro, essa definição está correta. II - A toxicidade é a capacidade potencial de uma substância causar efeito adverso à saúde. Verdadeiro, essa definição também está correta. III - O risco é uma função da toxicidade do produto e da exposição. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o risco é de fato influenciado pela toxicidade e pela quantidade de exposição. IV - Quanto mais tóxico o produto, menor é a dose necessária para causar efeitos adversos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois substâncias mais tóxicas podem causar efeitos adversos em doses menores. Portanto, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas. A alternativa correta é: "Todas as afirmativas estão corretas."