Durante a fermentação de picles, a segunda fase é caracterizada pela produção de ácido acético, que é promovida por bactérias específicas. Vamos analisar as opções: a) Acetobacter e Gluconobacter - Essas bactérias são conhecidas por sua capacidade de oxidar etanol em ácido acético, sendo predominantes na fase de acidificação. b) Lactobacillus e Leuconostoc - Essas bactérias são mais comuns na primeira fase da fermentação, onde ocorre a produção de ácido láctico. c) Clostridium e Streptococcus - Clostridium não é típico na fermentação de picles, e Streptococcus também não é predominante nessa fase. d) Escherichia e Bacillus - Essas bactérias não são características da fermentação de picles. Portanto, a alternativa correta, que representa os gêneros de bactérias predominantes durante a segunda fase da fermentação de picles, é: a) Acetobacter e Gluconobacter.