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Situação Finalizada Iniciado quarta-feira, 15 out. 2025, 12:50 Concluído quarta-feira, 15 out. 2025, 12:58 Duração 7 minutos 37 segundos Nota 20,00 de um máximo de 20,00(100%) Questão 1 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 2 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Qual é a principal bactéria acética responsável pela produção de vinagre, especialmente o de vinho? Escolha uma opção: a. Lactobacillus acidophilus b. Clostridium botulinum c. Acetobacter pasteurianus d. Leuconostoc mesenteroides Como a salga a seco difere da salmoura na conservação de alimentos? Escolha uma opção: a. A salga a seco retira mais umidade do alimento. b. A salga a seco requer temperaturas mais baixas. c. A salmoura é mais eficiente na penetração de sal. d. A salmoura é uma técnica mais antiga. 15/10/2025, 12:56 QUESTIONÁRIO 2: Revisão da tentativa | AVA FUNEC https://ava.funec.br/mod/quiz/review.php?attempt=815638&cmid=31401 1/4 Questão 3 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 4 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 5 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Qual é a principal substância responsável pelo amargor nas azeitonas e que é eliminada durante o tratamento com soda? Escolha uma opção: a. Oleuropeína b. Ácido láctico c. Ácido acético d. Ácido cítrico O que é verdadeiro sobre o poliéster em embalagens alimentícias? Escolha uma opção: a. Maior resistência à umidade em comparação com o polietileno b. Baixa resistência como barreira ao oxigênio c. Facilidade em ser soldado a quente d. Baixo custo em comparação com outros materiais Quais são os agentes de cura mais comuns usados na conservação de alimentos? Escolha uma opção: a. Nitrato e nitrito de sódio. b. Ácido cítrico e ácido ascórbico. c. Salmoura e condimentos. d. Açúcar e sal comum. 15/10/2025, 12:56 QUESTIONÁRIO 2: Revisão da tentativa | AVA FUNEC https://ava.funec.br/mod/quiz/review.php?attempt=815638&cmid=31401 2/4 Questão 6 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 7 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 8 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Qual é uma característica importante dos laminados de alumínio em embalagens alimentícias? Escolha uma opção: a. Melhor proteção contra oxigênio do que o polietileno puro b. Superfície lisa sem poros c. Alta permeabilidade à umidade d. Dificuldade em ser termossoldado Qual é a principal ação da toxina produzida por Clostridium botulinum em casos de botulismo alimentar? Escolha uma opção: a. Inflamação intestinal b. Danos nos rins c. Paralisia muscular d. Lesões no fígado Quais são os principais sintomas da salmonelose após a ingestão de alimentos contaminados? Escolha uma opção: a. Náuseas e vômitos constantes b. Dores abdominais e tosse seca c. Febre alta e dores de cabeça intensas d. Náuseas, vômitos, diarreia e febre 15/10/2025, 12:56 QUESTIONÁRIO 2: Revisão da tentativa | AVA FUNEC https://ava.funec.br/mod/quiz/review.php?attempt=815638&cmid=31401 3/4 Questão 9 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 10 Completo Atingiu 2,00 de 2,00 --> Quais são os gêneros de bactérias predominantes durante a segunda fase da fermentação de picles? Escolha uma opção: a. Acetobacter e Gluconobacter b. Lactobacillus e Leuconostoc c. Clostridium e Streptococcus d. Escherichia e Bacillus Qual é o papel da umidade relativa do ar na conservação de alimentos refrigerados? Escolha uma opção: a. Uma umidade alta aumenta a atividade enzimática b. Uma umidade baixa reduz a perda de umidade dos alimentos. c. Uma umidade alta reduz a atividade microbiana. d. A umidade relativa não afeta a conservação. 15/10/2025, 12:56 QUESTIONÁRIO 2: Revisão da tentativa | AVA FUNEC https://ava.funec.br/mod/quiz/review.php?attempt=815638&cmid=31401 4/4