Tempo restante 0:35:43 Um farmacêutico, atuando como gerente de garantia de qualidade em uma indústria de alimentos, é responsável por validar 0 processo de esterilização comercial (apertização) de um novo produto: uma sopa cremosa de palmito com pedaços, envasada em latas. O objetivo principal do tratamento térmico é garantir a destruição do Clostridium botulinum, o microrganismo patogênico termorresistente de maior preocupação em alimentos de baixa acidez (pH > 4,5). Para estabelecer 0 binômio tempo-temperatura ideal, 0 farmacêutico precisa considerar múltiplos fatores que influenciam tanto a inativação microbiana quanto a retenção de nutrientes e das características sensoriais do produto. A equipe de P&D informa que a sopa tem um pH de 6,2, alta atividade de água (Aw >> 0,95) e que a viscosidade do produto dificulta a transferência de calor por conveção, favorecendo a condução. Considerando a necessidade de garantir a segurança microbiológica (esterilidade comercial) e, ao mesmo tempo, minimizar as perdas de qualidade, marque a opção mais correta e prioritária para a tomada de decisão do farmacêutico ao definir 0 tratamento térmico.