Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A - As substâncias nutrientes são os principais constituintes dos alimentos e responsáveis pelas intoxicações humanas. Análise: Embora os nutrientes sejam importantes, não são os responsáveis pelas intoxicações, que geralmente são causadas por contaminantes ou substâncias tóxicas. B - Os contaminantes dos alimentos estão naturalmente presentes nos alimentos processados. Análise: Isso não é necessariamente verdade, pois muitos contaminantes são introduzidos durante o processamento e não estão presentes naturalmente. C - Compostos que alteram a absorção de algum nutriente são denominados não nutrientes, como por exemplo, a tiaminase encontrada em algumas espécies de peixe. Análise: A tiaminase é um exemplo de antinutriente, mas a definição de "não nutrientes" não é a mais adequada. D - Faz parte da área de atuação da Toxicologia de Alimentos a prevenção, tratamentos e diagnósticos clínicos da intoxicação alimentar. Análise: Esta alternativa está correta, pois a Toxicologia de Alimentos realmente abrange a prevenção e o tratamento de intoxicações alimentares. E - Os inibidores de tripsina e quimiotripsina são exemplos de substâncias antinutricionais, pois atrapalham a absorção e utilização dos nutrientes provenientes da dieta. Análise: Embora essa afirmação seja verdadeira, ela não abrange o escopo mais amplo da Toxicologia de Alimentos. Portanto, a alternativa correta é: D - Faz parte da área de atuação da Toxicologia de Alimentos a prevenção, tratamentos e diagnósticos clínicos da intoxicação alimentar.