Vamos analisar as asserções: I. Para que produtos de origem animal cheguem à mesa do consumidor de forma segura e com boa qualidade, é essencial o trabalho de médicos veterinários. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois os médicos veterinários desempenham um papel crucial na inspeção e controle da qualidade dos produtos de origem animal. II. Quando a pauta é educação ambiental, o médico veterinário integra equipes multidisciplinares voltadas à proteção ambiental. Verdadeiro, essa afirmação também é correta, já que os médicos veterinários podem atuar em diversas áreas, incluindo a educação ambiental e a proteção da fauna e flora. Agora, precisamos avaliar a relação entre as duas asserções. Ambas são verdadeiras e se complementam, pois o trabalho do médico veterinário não se limita apenas à saúde animal, mas também se estende à saúde pública e à proteção ambiental. Portanto, a alternativa correta é que ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. Se houver uma opção que reflita isso, essa será a resposta correta. Se não houver opções específicas, você pode considerar que ambas as asserções são verdadeiras e se relacionam.