Para determinar a alternativa correta sobre o estágio crucial na produção de geleia, vamos analisar cada uma das opções: a) Na formação do gel para a obtenção de uma geleia à base de suco de frutas, devem ser adicionados açúcar, gelatina e corante. - Embora o açúcar seja essencial, a gelatina não é um ingrediente típico na produção de geleias, que geralmente utilizam pectina para a gelificação. b) Deve-se fazer o teste de ponto de geleificação. - Esta é uma etapa crucial na produção de geleia, pois garante que a mistura atinja a consistência desejada para que a geleia se forme corretamente. c) Deve-se adicionar açúcar em excesso, uma vez que se trata de um ingrediente que tem como única função realçar o sabor doce da geleia. - O açúcar tem outras funções, como ajudar na conservação, mas adicionar em excesso não é recomendado. d) Devem ser adicionados antioxidantes. - Embora os antioxidantes possam ser benéficos, eles não são uma etapa crucial na produção de geleia. e) A adição de ácido cítrico é crucial para aumentar o sabor doce das geleias de amora. - O ácido cítrico pode ajudar a equilibrar o sabor, mas não é a etapa crucial na produção. Diante dessa análise, a alternativa correta que corresponde ao estágio crucial na produção de geleia e que contribui para a qualidade do produto final é: b) Deve-se fazer o teste de ponto de geleificação.