Vamos analisar cada afirmativa para identificar a incorreta: A) Os principais constituintes da haste de um pelo são as queratinas e as proteínas associadas. As alfas-queratinas são as principais proteínas estruturais dos pelos. Verdadeira, pois realmente as alfas-queratinas são as principais proteínas dos pelos. B) Os mamíferos possuem ainda beta-queratina, pois houve o ganho de tecido beta-queratogênico no grupo de amniotas basais que deram origem a linhagem dos mamíferos. Incorreta, pois os mamíferos não possuem beta-queratina; essa proteína é mais comum em aves e répteis. C) As queratinas do tipo I e do tipo II se ligam formando uma estrutura helicoidal por ligação de seus domínios centrais. Por meio de interações hidrofóbicas e iônicas, esses dímeros realizam, em última análise, a formação de filamentos intermediários. Verdadeira, essa descrição está correta sobre a estrutura das queratinas. D) Queratinas de pelos contêm numerosos resíduos de cisteína, que são usados para formação de pontes dissulfeto intermoleculares durante o endurecimento do eixo do pelo. Verdadeira, a presença de cisteína e a formação de pontes dissulfeto são características importantes das queratinas. E) Tecidos duros, como pelos, unhas e garras, contêm alfas-queratinas com alta porcentagem de trico-hialina e outras proteínas associadas, particularmente, com alto teor de enxofre, que aumentam sua resistência mecânica. Verdadeira, essa afirmativa está correta. Portanto, a afirmativa incorreta é a alternativa B.