Vamos analisar cada uma das afirmações: I) A educação nutricional pode proporcionar hábitos alimentares saudáveis, sempre respeitando a necessidade de cada um. Verdadeira, pois a educação nutricional deve considerar as necessidades individuais e promover hábitos saudáveis. II) A escola pode possibilitar uma educação nutricional junto à família de seus alunos. Verdadeira, a escola pode e deve envolver a família na educação nutricional, promovendo um ambiente de aprendizado conjunto. III) A escola deve ter atenção ao intervir na alimentação dos seus alunos para não colocar hábitos que os pais não possam aprovar. Verdadeira, é importante que a escola respeite os hábitos e valores familiares ao intervir na alimentação. IV) É muito comum as crianças recusarem e terem medo de provar novos alimentos, por esse motivo a escola não deve oferecer novamente, uma vez que a criança já recusou. Incorreta, pois é importante que a escola continue a oferecer novos alimentos, mesmo que a criança tenha recusado anteriormente, para que ela tenha a oportunidade de experimentar e se acostumar com novos sabores. Com base nessa análise, as afirmações I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas a afirmação IV está incorreta."