Para analisar a situação apresentada, precisamos considerar o que pode ter causado um teor de umidade superior ao esperado. Vamos avaliar cada alternativa: A) Perda de substâncias voláteis além da água - Isso pode ocorrer, mas não explicaria um aumento no teor de umidade, já que a perda de voláteis geralmente reduz o peso. B) Presença de água fortemente ligada à matriz do alimento - Essa opção sugere que a água está retida de forma que não é facilmente removida, o que poderia levar a uma medição incorreta, mas não necessariamente a um aumento no teor de umidade. C) Crescimento de microrganismos durante a análise - O crescimento de microrganismos poderia aumentar a massa do alimento, mas isso geralmente não é um fator em análises de umidade, pois a análise deve ser feita em condições controladas. D) Absorção de umidade pela cápsula de porcelana - Essa é uma possibilidade real, pois a cápsula pode absorver umidade do ambiente, especialmente se não estiver adequadamente seca antes da análise. Diante da análise, a alternativa que melhor explica o resultado de um teor de umidade superior ao relatado na literatura é: D) Absorção de umidade pela cápsula de porcelana.