Vamos analisar cada afirmativa: I - A cremagem ocorre quando as gotículas se unem e se concentram no fundo do frasco, formando o que se chama de nata. Verdadeiro, a cremagem é o processo em que as gotículas da fase interna se agrupam e formam uma camada no fundo do recipiente. II - A coalescência é um processo irreversível, ou seja, não existe como revertê-la. Verdadeiro, a coalescência é, de fato, um processo irreversível, pois uma vez que as gotículas se unem e formam uma fase separada, não é possível reverter esse processo. III - A sedimentação ocorre quando as partículas se unem e se concentram no sobrenadante. Falso, a sedimentação refere-se ao processo em que as partículas se depositam no fundo do recipiente, não no sobrenadante. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: A) I, II e III.