Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas não é correta em relação à inspeção da manteiga: a) Na tecnologia da manteiga permite-se como aditivos e coadjuvantes o uso de corantes (naturais ou sintéticos, idênticos aos naturais). - Esta afirmação é verdadeira, pois a legislação permite o uso de corantes. b) Para variedades de manteiga com sal é permitido o porcentual mínimo de 80% de matéria gorda. - Esta afirmação é verdadeira, pois a manteiga com sal deve ter pelo menos 80% de gordura. c) Quando há acidez do produto acima do padrão, a manteiga é desclassificada para fabrico ou de cozinha. - Esta afirmação é verdadeira, pois a acidez excessiva pode levar à desclassificação do produto. d) Em manteiga de 1° qualidade não se permite a adição de conservadores. - Esta afirmação é verdadeira, pois manteigas de alta qualidade não devem conter conservantes. e) A umidade na manteiga é um importante requisito físico-químico, devendo ser no máximo 16%. - Esta afirmação é falsa, pois a umidade na manteiga geralmente deve ser inferior a 16%, mas o limite pode variar dependendo da legislação específica. Portanto, a alternativa que não é correta é: e) A umidade na manteiga é um importante requisito físico-químico, devendo ser no máximo 16%.