Para responder a essa pergunta, precisamos identificar as instituições educacionais que foram criadas pelos jesuítas no Brasil, especialmente sob a liderança de Nóbrega. Analisando as alternativas: A) As Casas de bê-á-bá e os Colégios - As Casas de bê-á-bá eram instituições de ensino elementar, e os Colégios eram importantes para a educação jesuíta. B) Os Jardins de Infância e as Escolas Rurais - Jardins de infância não eram uma criação jesuíta, e as escolas rurais não são especificamente associadas a eles. C) As Casas de Letras Clássicas e as Escolas Matutinas - Embora as letras clássicas possam ter sido ensinadas, não é uma terminologia comum associada aos jesuítas. D) As Colônias do Saber e as Escolas de Cristandade - Essas instituições não são reconhecidas como parte do legado jesuíta. E) Os Liceus de Ofício e as Escolas Normais - Liceus de ofício não são uma criação jesuíta, e as escolas normais surgiram muito depois. A alternativa que melhor se encaixa na história da educação jesuíta no Brasil é a) As Casas de bê-á-bá e os Colégios. Portanto, a resposta correta é a alternativa A.