Vamos analisar cada asserção: I. A dieta com baixo teor de FODMAPs pode ser recomendada para pacientes com doença de Crohn com queixas de dor e distensão abdominal. Verdadeiro, essa dieta pode ajudar a aliviar sintomas gastrointestinais em alguns pacientes. II. A dieta baixa em resíduos é recomendada durante a atividade da doença e comumente implementada na prática clínica. As fibras não devem ser restritas para pacientes com DII em remissão, exceto aqueles com estenoses. Verdadeiro, a dieta baixa em resíduos é frequentemente utilizada durante crises, mas a restrição de fibras em remissão não é uma regra geral, exceto em casos específicos como estenoses. III. A exclusão de alimentos ricos em gorduras saturadas pode ajudar a reduzir a inflamação e melhorar o controle da doença de Crohn. Verdadeiro, a redução de gorduras saturadas pode ser benéfica para o controle da inflamação. Agora, vamos verificar as alternativas: A) apenas a asserção I está correta. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) B) apenas a asserção III está correta. (Incorreta, pois I e II também estão corretas) C) todas as asserções estão corretas. (Correta, pois todas as asserções I, II e III são verdadeiras) D) apenas a asserção II está correta. (Incorreta, pois I e III também estão corretas) E) as asserções I e III estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) Portanto, a alternativa correta é: C) todas as asserções estão corretas.