Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A gastrostomia endoscópica percutânea (PEG) é a via de escolha para pacientes com expectativa de uso prolongado (>4 semanas) e risco elevado de broncoaspiração. Verdadeiro, a PEG é frequentemente indicada para nutrição enteral em pacientes que necessitam de suporte nutricional a longo prazo e têm risco de aspiração. II. Fórmulas poliméricas são as mais indicadas, pois o paciente mantém capacidade digestiva e absortiva preservada, apesar da dismotilidade esofágica. Verdadeiro, as fórmulas poliméricas são geralmente adequadas para pacientes que têm a capacidade digestiva preservada, mesmo com dismotilidade esofágica. III. A infusão contínua por bomba é preferível para reduzir o risco de aspiração e melhorar a tolerância, com ajuste de volume e velocidade conforme resposta clínica. Verdadeiro, a infusão contínua pode ajudar a minimizar o risco de aspiração e permitir um melhor controle da tolerância do paciente. IV. Dietas caseiras podem ser utilizadas, desde que homogeneizadas e suplementadas com micronutrientes, para adequação às preferências do paciente. Verdadeiro, dietas caseiras podem ser adaptadas para atender às necessidades nutricionais do paciente, desde que sejam adequadamente preparadas e suplementadas. Com base na análise, todas as afirmações (I, II, III e IV) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Todas estão corretas".