Para responder à pergunta sobre as características das proteínas fibrosas, vamos analisar as alternativas: a) Hidrossolúvel e dobrada sobre si - As proteínas fibrosas geralmente são insolúveis em água, então essa opção está incorreta. b) Formada exclusivamente por aminoácidos essenciais - As proteínas podem ser formadas por uma combinação de aminoácidos essenciais e não essenciais, portanto, essa opção também está incorreta. c) Compostas por cadeias aromáticas - Embora algumas proteínas possam conter aminoácidos aromáticos, essa não é uma característica definidora das proteínas fibrosas. d) Solúvel em solventes orgânicos e glicídios - As proteínas fibrosas não são solúveis em solventes orgânicos, então essa opção está incorreta. e) Longa, filamentosamente estruturada e insolúvel em água - Esta é a descrição correta das proteínas fibrosas, que são longas, têm uma estrutura filamentosa e são geralmente insolúveis em água. Portanto, a alternativa correta é: e) Longa, filamentosamente estruturada e insolúvel em água.