Vamos analisar as afirmações uma a uma: 1. A proporção entre agregado miúdo e graúdo utilizada na mistura para confecção de concretos influencia na sua trabalhabilidade. Correto. A proporção entre os agregados afeta a trabalhabilidade do concreto. 2. No agregado graúdo, o grão possui o diâmetro máximo superior a 4,8 mm e inferior a 75 mm. Correto. O agregado graúdo é definido por essa faixa de diâmetro. 3. Os agregados ou materiais granulares possuem forma mas não possuem volume definidos e são, por isso mesmo, inadequados ao uso em concreto ou argamassas usuais. Incorreto. Os agregados têm volume definido e são essenciais para a confecção de concreto e argamassas. 4. No agregado miúdo, o grão possui o diâmetro máximo superior a 4,8 mm e inferior a 8 mm. Incorreto. O agregado miúdo, como a areia, possui diâmetro máximo inferior a 4,8 mm. 5. A utilização de areia com impurezas orgânicas para a confecção de concreto não influencia as propriedades do concreto, desde que a quantidade em massa de impurezas presentes na areia seja inferior a 35% da sua massa total. Incorreto. Impurezas orgânicas podem afetar negativamente as propriedades do concreto, mesmo em pequenas quantidades. Portanto, as afirmações corretas são a primeira e a segunda. As demais estão incorretas.