Vamos analisar cada afirmativa: I. A biodiversidade no solo, inclui microrganismos, fungos e fauna do solo, e desempenha um papel fundamental na decomposição da matéria orgânica e na ciclagem de nutrientes, processos essenciais para a saúde das plantas e do ser humano. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. II. Práticas agrícolas sustentáveis, como rotação de culturas e adubação orgânica, podem melhorar a biodiversidade do solo, que é essencial para a saúde dos ecossistemas e, consequentemente, para a saúde global. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta. III. A intensificação da produção agrícola por meio do uso de monoculturas e pesticidas químicos é uma abordagem eficaz para garantir a segurança alimentar, sem impacto na saúde ambiental e nas doenças humanas. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o uso de monoculturas e pesticidas químicos geralmente tem impactos negativos na saúde ambiental e pode afetar a saúde humana. IV. A degradação do solo não afeta a qualidade dos alimentos produzidos, uma vez que a fertilização química pode compensar a falta de nutrientes no solo. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a degradação do solo afeta sim a qualidade dos alimentos, e a fertilização química não é uma solução sustentável a longo prazo. V. O uso excessivo de fertilizantes nitrogenados pode levar à eutrofização de corpos d'água, resultando em crescimento descontrolado de algas que consomem oxigênio, afetando a saúde dos organismos aquáticos e, em última instância, a saúde humana. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e V. Portanto, a alternativa correta é: A) I, II e V apenas.