Para identificar o mecanismo de defesa dos organismos em resposta à poluição ambiental, vamos analisar cada alternativa: A - Processos adaptativos frente à ação dos poluentes. Essa opção se refere à capacidade dos organismos de se adaptar a condições adversas, o que é um mecanismo de defesa. B - Inibição das peroxidases. As peroxidases são enzimas que ajudam a neutralizar espécies reativas de oxigênio, mas a inibição delas não é um mecanismo de defesa. C - Morte programada das células (apoptose). A apoptose é um processo de morte celular que pode ser uma resposta a danos, mas não é um mecanismo de defesa em si, e sim uma forma de eliminar células danificadas. D - Inibição da ALA-D. A ALA-D (ácido aminolevulínico desidratase) é uma enzima envolvida na síntese de heme, e sua inibição não é um mecanismo de defesa. Diante dessa análise, a alternativa que melhor representa um mecanismo de defesa dos organismos frente à poluição é: A - Processos adaptativos frente à ação dos poluentes.