Vamos analisar cada afirmativa: I. Para colesterol total, valores menores que 190 mg/dL estão dentro da faixa esperada. Verdadeiro, valores abaixo de 190 mg/dL são geralmente considerados desejáveis para o colesterol total. II. Para LDL, valores menores que 70 mg/dL indicam risco acentuado para colesterolemia. Falso, valores de LDL abaixo de 70 mg/dL são geralmente considerados ótimos e não indicam risco acentuado, mas sim um risco reduzido. III. Para LDL, valores menores que 130 mg/dL indicam risco extremamente alto para colesterolemia. Falso, valores de LDL abaixo de 130 mg/dL são considerados aceitáveis e não indicam risco extremamente alto. Com base na análise, apenas a afirmativa I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas a afirmação I é verdadeira."