O texto descreve um processo culinário que envolve a utilização de proteínas brancas (como aves ou vitelo), que são processadas até formar um purê, seguido da adição de creme de leite e ovos. Essa descrição se encaixa perfeitamente na definição de "mousseline", que é uma preparação leve e aerada, geralmente feita com carne ou peixe, misturada com creme e ovos. Analisando as alternativas: a) Mousseline - Corresponde à descrição dada. b) Terrine - É uma preparação que geralmente é feita em uma forma e não necessariamente envolve a mistura com creme e ovos da forma descrita. c) Galantine - É uma preparação de carne desossada e recheada, não se encaixa na descrição. d) Pate en croute - Refere-se a um patê envolto em massa, o que não se aplica aqui. e) Ballotine - É uma técnica de desossar e rechear carne, que também não se encaixa na descrição. Portanto, a alternativa correta é: a) Mousseline.