Os merengues, quando utilizados em preparações que serão assadas, contribuem para a textura. Isso ocorre porque as proteínas presentes nas claras utilizadas em seu preparo se coagulam e formam uma rede em torno do ar que estava incorporado ao merengue, conferindo o aspecto aerado ao produto de confeitaria que foi elaborado. Com base nos conceitos e principais técnicas envolvidas na elaboração dos merengues, analise as sentenças a seguir: I. Merengues podem ser assados ou não. Porém, quando crus podem causar doenças transmitidas por alimentos, em especial a causada pela Salmonella, um microrganismo encontrado nos ovos in natura. Assim, quando precisar utilizá-los crus, é importante fazer uso de claras pasteurizadas, desidratadas ou líquidas, pois assim estarão livres de contaminação. II. Os suspiros, produzidos comumente a partir do merengue italiano, podem ser assados em diferentes formatos, com base no bico utilizado no saco de confeitar, sendo o mais tradicional o liso. O ponto correto é atingido quando bicos se formam no batedor da batedeira. A temperatura para assar os suspiros é de 200 °C, durante duas a três horas. III. A utilização das claras no preparo dos merengues está associada as suas propriedades funcionais, pois são capazes de formar espumas e coagular a partir do batimento e da incorporação de ar, aumentando o volume dos produtos de confeitaria e mantendo sua estrutura mesmo depois de assados. Assinale a alternativa CORRETA: Alternativas Alternativa 1: As sentenças I e III estão corretas. Alternativa 2: As sentenças I e II estão corretas. Alternativa 3: Somente a sentença II está correta. Alternativa 4: Somente a sentença III está correta. Alternativa 5: Somente a sentença I está correta.