Vamos analisar cada afirmação: I – A deglutição pode ser disparada por diferentes centros nervosos, mesmo após remoção total das regiões corticais e subcorticais, acima do tronco cerebral. Verdadeiro, a deglutição pode ser iniciada por reflexos que ocorrem em níveis mais baixos do sistema nervoso, como no tronco cerebral. II – A salivação, que também começa a ocorrer antes da chegada do alimento, vai umidificar e lubrificar a boca para facilitar a formação e descida do alimento para a laringe. Verdadeiro, a salivação é um processo importante que ajuda na formação do bolo alimentar e na sua passagem pela faringe. III – A fase esofágica consiste em uma onda peristáltica automática a qual leva o bolo para o estômago, consequentemente reduzindo o risco de refluxo gastroesofágico ou reentrada de material alimentar do esôfago para dentro da faringe. Falso, embora a fase esofágica envolva ondas peristálticas que ajudam a mover o bolo alimentar para o estômago, não é correto afirmar que isso "reduz" o risco de refluxo gastroesofágico. O refluxo pode ocorrer independentemente da peristalse. Com base nas análises, as afirmações I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: "Afirmações I e II estão corretas."