Vamos analisar cada afirmativa: I. Em resposta à queda na concentração de glicose no sangue, o glicogênio é liberado para inibir a síntese de glicogênio. Essa afirmativa está incorreta. Na verdade, a queda da glicose no sangue leva à liberação de glicogênio (glicogenólise) para aumentar a glicose no sangue, e não para inibir a síntese de glicogênio. II. Quando inicia o estado de jejum, os níveis de glicose caem e há uma correspondência nos níveis de insulina. Essa afirmativa está correta. Durante o jejum, os níveis de glicose caem, o que resulta em uma diminuição nos níveis de insulina. III. Caso as reservas de glicogênio se esgotem durante o período de jejum, o organismo entrará em falência por falta de energia. Essa afirmativa é um pouco exagerada. O organismo pode utilizar outras fontes de energia, como ácidos graxos e corpos cetônicos, após o esgotamento das reservas de glicogênio. Portanto, essa afirmativa não é totalmente correta. Com base na análise, a única afirmativa correta é a II. Portanto, a alternativa correta é: B) Somente a afirmativa II está correta.