Vamos analisar cada afirmativa: I - O cálcio, presente, por exemplo, no pudim de leite servido às crianças, interfere negativamente na absorção do ferro. Verdadeiro, o cálcio pode de fato interferir na absorção do ferro, especialmente o ferro não heme. II - Em uma refeição com bife (que contém ferro heme e ferro não heme), feijão (que contém ferro não heme), suco de caju (fonte de ácido ascórbico, que melhora a absorção do ferro), espinafre (que contém oxalato, considerado um fator inibidor), observa-se uma condição de baixa disponibilidade do ferro. Falso, a presença do bife e do suco de caju (ácido ascórbico) melhora a absorção do ferro, apesar do espinafre conter oxalato. III - Na macarronada com molho de tomate e queijo ralado, há o fator inibidor da absorção do ferro heme, que é o cálcio, presente no queijo ralado. Verdadeiro, o cálcio do queijo pode inibir a absorção do ferro heme. IV - Na refeição de legumes com molho de carne industrializado e carne de soja, o ferro se apresenta biodisponível, mas é necessário incluir outra preparação proteica. Falso, a carne de soja é uma fonte de proteína, mas a biodisponibilidade do ferro depende de outros fatores, e a afirmação não é clara. V - A preparação de purê de batata tradicionalmente é feita à base de batata, leite e margarina ou manteiga. Tendo em vista que o cálcio atrapalha a absorção do ferro, e não há presença de um facilitador da sua absorção, como, por exemplo, o ácido ascórbico, esta refeição deve ser excluída do cardápio da alimentação escolar, mesmo que se inclua uma preparação cárnea e um suco de fruta. Falso, a inclusão de uma preparação cárnea e um suco de fruta (se contiver ácido ascórbico) pode melhorar a absorção do ferro, então não é correto afirmar que deve ser excluída. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: A) I.