O resfriamento do chocolate quente em uma garrafa térmica, mesmo que minimizado, ocorre pelos três processos de transferência de calor: condução, convecção e radiação. O design da garrafa visa retardar ao máximo essas trocas. Processos de Transferência de Calor A garrafa térmica ideal, ou "vaso de Dewar", é projetada para inibir a transferência de calor por todos os três métodos, embora uma perda mínima sempre ocorra. Condução Térmica: É a transferência de calor por contato direto entre as partículas. Ocorre a perda de calor do chocolate quente para as paredes internas da garrafa, através do material do recipiente (vidro ou inox), e, em menor grau, através da tampa e de quaisquer pontos de contato sólido entre as paredes interna e externa, como no gargalo e na base. Convecção Térmica: É a transferência de calor que ocorre em fluidos (líquidos e gases) através do movimento de massa. Dentro do chocolate quente, há correntes de convecção (partes mais quentes sobem e mais frias descem). A perda para o meio externo por convecção é principalmente minimizada pela tampa bem vedada, que impede a circulação do vapor e do ar acima do líquido para o ambiente.