Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre riscos alimentares e limites toleráveis: a) Refere-se à presença de produtos químicos em um determinado alimento, que, contaminado durante o processo de cocção, gera compostos tóxicos ao organismo, como as acrilaminas e nitrosaminas. - Esta afirmação é verdadeira, mas não aborda diretamente o conceito de limite tolerável. b) Limite tolerável é quando um alimento é contaminado durante o processo de limpeza já dentro da área de produção, o que o torna indicado para o consumo. - Esta definição não está correta, pois um alimento contaminado não é necessariamente indicado para consumo. c) É uma condição em que a quantidade de perigos químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento podem ser consumidos, sem que haja risco de um dano. - Esta alternativa descreve corretamente o conceito de limite tolerável, que é a quantidade que pode ser consumida sem causar dano. d) O processo produtivo dos alimentos pode gerar alguns tipos de contaminação, como resíduos de pesticidas, os quais são toleráveis para consumo humano. - Embora mencione contaminações toleráveis, não define claramente o conceito de limite tolerável. e) É quando ocorre a - Esta opção está incompleta e não pode ser considerada. Após essa análise, a alternativa correta é: c) É uma condição em que a quantidade de perigos químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento podem ser consumidos, sem que haja risco de um dano.